Προϊόντα σε αυτόν τον κατάλογο
Ἰγαλοπούλα 2,2 - 2,5 κιλά 2κασ. ελαιόλαδο 2 κισ. βούτυρο αλατισμένο 250 9 κιμάς μοσχαρίσιος εντόσθια γαλοπούλας ψιλοκομμένα Ἰκρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο Τκισ. φρέσκο θυμάρι ἡ 1 κγ ξερό 10Ο πὶ κονιάκ 3 αστέρων 3 κασ. κουκουνάρια 80 σρύζι καρολίνα 80 ο μαύρες σταφίδες 5 κάστανα βραστά ἡ ψητά, σε κυβάκια 4 δαμάσκηνα ξερά Ἰξινόμηλο σε κυβάκια 1φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου από κύβο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο 3 μεγάλες πατάτες χυμός από 1 πορτοκάλι τοματίνια μαϊντανός ΛΆΓΟΡθὶ Ἀἰεδιινο, {». Σε μῖα πλατιά και ρηχή κατσαρόλα (πλασοτε), ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και μόλις κάψει σοτάρουμε τα εντόσθια και τον κιμά, μέχρι να ἀλλάξουν χρώμα, για περίπου 6 - ὃ λε- πτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύ- ουμε και αφήνουμε τη φωτιά μέχρι να γυα- λίσει καὶ να μαραθεί, για ἀλλα 4 - 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το θυμάρι καὶ σβήνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε στη φωτιά για 1 - 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το ἀλκοόλ και να στεγνώσει το τηγάνι. Σε ἕνα. τηγανάκι καβουρδίζουμε, σε μέτρια φωτιά γῖα να μην ἁρπάξει, το κουκουνάρι, χωρίς, λιπαρή ουσία (λάδι ἡ βούτυρο). Μόλις πάρει λίγο χρώμα αποσύρουμε από τη φωτιά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον ἀέρα στους 170 - Ἰδ05Ο. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τον κιμά, το ρύζι, τα κάστανα σε κομμάτια, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες, τα δαμάσκηνα, το ξινόμηλο, το ψιλοκομ- μένο μαϊντανό και τον ζωμό. Αφήνουμε τη γέμιση να ἀπορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά και δοκιμάζουμε το αλάτι. ἂν χρειάζεται αλατοπιπερώνουμε. Γεμίζουμε περίπου τη μισή και λίγο παραπάνω γέμιση την κοιλιά τῆς γαλοπούλας (ανάλογα με το μέγεθος της) και ράβουμε με βαμβακερό σπάγκο μα- γειρικής το άνοιγμα. Δένουμε τα πόδια και τὰ φτερά της γαλοπούλας για να διατηρηθεί φ, ἃ το σχήμα και να μην ἀνοίξουν. Τα αλείφουμε με λίγο λάδι αναμεμειγμένο με βούτυρο λιωμένο και το ἁλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε τη γαλοπούλα στη γάστρα. Κόβουμε τις πατάτες κατά μήκος στη μέση. Με ἕνα κουτάλι αδειάζουμε τη σάρκα τοὺς δημιουργώντας «βαρκούλες» Τις γεμίζουμε με την υπόλοιπη γέμιση καὶ τις τοποθε- τούμε γύρω από τὴ γαλοπούλα μαζί με τα ντοματίνια. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το βούτυρο και τον χυμό πορτοκάλι. Κλείνουμε τὴ γάστρα και ψήνουμε για 2 ώρες. ᾿Ανοίγουμε και ελέγχουμε αν ἐχει ἀρκετά υγρά. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο ζωμό κότας. Κλείνουμε τὴ γάστρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 - 35 λεπτά. Ανοίγουμε τη γάστρα και αφήνουμε για 10 - 15 λεπτά ακόμη μέχρι να ροδίσει ἡ γαλο- πούλα. Ὑπολογίζουμε 1ώρα ψήσιμο στον φούρνο για κάθε κιλό, ὁταν ψήνουμε στους 170 - 1805Ο, όποτε μπορείτε να ρυθμίσετε τους χρόνους σας. Για να σιγουρευτούμε ὅτι ψήθηκε, τρυπάμε με ἕνα μαχαίρι μυτερό το μπούτι. ἂν το υγρό που βγαίνει είναι διάφανο, τότε ἡ γαλοπούλα είναι ψημένη. Τη σάλτσα που θα μείνει μπορείτε να τὴν περάσετε από σουρωτήρι και να τὴ σερβίρε- τε με τη αλοπούλα!
| Όνομα | Λεπτομέρειες |
|---|
