πρόσφατο φυλλάδιο Μασούτης - Ισχύει από 11.12 έως 01.05 - Αρ. σελίδας 13

Προϊόντα σε αυτόν τον κατάλογο

γάλα μανιτάρια κοτόπουλο νερό κούπα

Τις εποχές που το Ξπαςκίπο δεν ήταν τόσο ψαγμένο όσο σήμερα, που οι γεύσεις ήταν πιο λιτές, πιο ανόθευτες και «πλοϊκές, αρκούσαν πολλές φορές δυο κουτάλες τραχανά για να φάνε όλοι καλά, να νιώσουν και να ζήσουν καλύτερα. (οπηΐξοτί οοα από το χωριό, σαν να λέμε, τιμώμενος πρωταγωνιστής στην κουζίνα της γιαγιάς. Και από εκεί στην κουζίνα της μαμάς. Πα να φτάσει μέχρι το σήμερα, που οι νέες μαμάδες - και οἱ μπαμπάδες βεβαίως βεβαίως- συνεχίζουν να τιμούν τη μακρά παράδοση που κληρονόμησαν από τους παλιούς αποδεικνύοντας πως όσα χρόνια και αν περάσουν, οτραχανάς πάντα θα είναι μια καλή ἰδέα. Και αν στο μυαλό μας τον έχουμε άρρηκτα συνδεμένο με την ελληνική κουζίνα, ἡ αλήθεια είναι πως ο τραχανάς δίνει δυναμικά το παρών στη γαστρονομική σκηνή ολόκληρης της Μεσογείου, αλλά και της Μέσης Ανατολής. Ὅσο για τα είδη του, είναι πολλά και διαφορετικά στη γεύση, ἀνάλογα με τα υλικά και τον τρόπο παρασκευής. Ένας βασικός διαχωρισμός είναι αυτός ἀνάμεσα στον ξινό και τον γλυκό. Ὑπάρχει επίσης και τραχανάς δίχως γάλα και αβγό, κατάλληλος για όσους κάνουν χορτοφαγική διατροφή. Εξίσου ποικίλο εἰναι και το σχήμα του, άλλοτε μικροί ἡ μεγαλύτεροι κόκκοι, άλλοτε νιφάδες. Στην κλασικότερή του εκδοχή ο τραχανάς φτιάχνεται από γάλα ή ξινόγαλα, αλεύρι και σιμιγδάλι ή πλιγούρι. Το ἀρχικό μίγμα κοσκινίζεται και αποξηραίνεται, δίνοντάς μας το στεγνό αυτό ζυμαρικό, που μπορεί να διατηρηθεί αναλλοίωτο για μεγάλα χρονικά διαστήματα σε ἀεροστεγή βάζα στο ντουλάπι. Ὅσογιατον τρόπο που μαγειρεύεται, ιδέες να χεις να δοκιμάζεις. Βράζει εξίσου πρόθυμα σε νερό ἡ γάλα, σμίγει με φέτα ἡ λαχανικά, σερβίρεται σαν σούπα ἡ σαν χυλωμένο τραχανότο (σε ένα πειραγμένο, παραδοσιακό "τύπου ριζότο") μπορεί να ταιριάξει φίνα με κοτόπουλο, μοσχαράκι ή μανιτάρια, απογειώνεται γευστικά με λίγο λάδι τρούφας και φλούδες παρμεζάνας. Το διαχρονικά ἀγαπημένο υλικό, κάθε άλλο παρά ταπεινό στις μέρες μας, βρίσκει χίλιους δυο νέους τρόπους να ξετρελάνει τους ουρανίσκους μεγάλων και μικρών. Μα όταν αποφασίζει να τιμήσει τις ρίζες του, μπαίνει μονάχο σε μια κατσαρόλα με μια κούπα γάλα και μας υπενθυμίζει πως όσο και αν μας μαγεύει η σύγχρονη γαστρονομία, καμιά φοράτα πιο νόστιμα είναι και τα πιο απλά. Ὅπως ακριβώς μας δίδαξε και ἡ γιαγιά. ἍΞ